Liguria pesto

Valentina Harrise retsept Good Food (sept 2002)

 

(hulka kergem valmistusviis, kui arvata oskasin!)

 

Tuleb umbes pisikese pesto purgi jagu.

 

Valmistusaeg: Kui käsitsi 20-30 min

Toidupurustajas (food processor) 10-15 min

 

2-3 pihutäit basiilikalehti (värskeid)

suur näpuotsatäis jämesoola

50 ml parima kvaliteediga oliivõli, eelistatult Liguriast (mida meil kaubandusvõrgus muidugi ei paistnud)

2-3 küüslaugu küünt kooritud ja pooleks lõigatud (siin ma küll protesteerin, 3 on ilmselgelt liiga palju, teisel korral katsetan ise 2-ga)

50 g seedrimänni pähkleid ingl. k. Pine nuts (juba saadaval kaubandusvõrgus nt Viru keskuse toidukaubad ning minu mälu järgi ka Pärnu citimarketis.  Aga juhul kui on kustumatu soov teha ise pestot, aga seedripähkleid kohe kuskilt ei leia võib ühe teise kokaraamatu järgi asendada kas sarapuu või kreeka pähklitega)

4 sl värskelt riivitud parmesani juustu

 

Valmistusviis I:

  1. Hoides basiilikalehti vartest kinni pese basiilika õrnalt külma veega täidetud kausis.
  2. Nopi lehed varte küljest ära ning kuivata köögipaberiga (jälle) õrnalt, mitte pressides
  3. Pane uhmrisse soolaga ning püreeri järgmiselt: suru basiilika seina vastu (mitte põhja vastu tampides) servast sissepoole suunas. Siin on soolast palju abi
  4. kui lehed on pehmeks muljutud siis lisa õli seda vähehaaval lisades kuni on pehme, kreemjas mass.
  5. Lisa küüslauk, just niipalju, et segu saab maitse, samas küüslaugu maitse ei võimutse.
  6. Lisa pähklid ja parmesan juust ja jätka muljumist, kuni mass on pehme.
  7. Soovi korral lisa soola ja pipart, arvestades asjaoluga et parmesan juust on juba olemuselt üsna soolane.

 

Valmistusviis II:

Kuigi retseptiraamat räägib et ka toidupurustajasse tuleb kõik järjest lisada, ei teinud minu masin küll siinkohal mingit koostööd toorme liialt väikse kaalu pärast.  Ega ei jäänudki muud üle kui kõik see kupatus korraga masinasse kallata, siis alles sai masin aru, et midagi justku on, mida saaks hakkida ja segada.

 

 

Muud üldist pestojuttu:

Vanal ajal korjati basiilika enne öökülma tulekut aiast ära ning tehti pestot talveks sisse.

 

Pestot tehakse mitut viisi. Mõned panevad pool seedripähkleid ja pool kreeka pähkleid, mõned lisavad peterselli ja spinatit, et mass oleks rohelisem. Piedmontis tehakse küüslauguga, ja maitset pehmendatakse  saia lisamisega.  Kreemja Sitsiilia versiooni puhul tuleb pesto üsna ebaharilik: tehakse kevadiste mandlitega ja lisatakse päris palju küüslauku, see tuleb heleroosa kuna lisatakse tomatit ja värviküllust lisavad basiilikatäpid.

Kui teed pestot pikemaks ajaks ette, siis vala pesto peale paks kiht oliivõli ja kui purk on avatud, siis hoia külmkapis. Peaks jaguma kuni basiilika taas rõdul kasvama hakkab.